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扁肉燕
时间:2015-05-14 09:21:20 来源: 福州美食

美食名称:扁肉燕

美食产地:福州

扁肉燕图片:

  扁肉燕介绍:

扁肉燕是将猪五花肉剁成肉泥,加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。把干肉燕皮切成二寸见方片,放上馅料,将燕皮的四周向中间收拢捏紧,放在笼屉上,用旺火蒸五分钟,取出放入沸水锅里氽一下,待用。然后,将骨汤煮沸,加入虾油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不经蒸熟直接入汤生煮,其味更香脆可口。

   肉燕是福州的特色小吃之一,据说这道菜还有一个典故,有平安吉祥的喻意,因此在本地节日和婚宴上必不可少一道菜肴。家家户户都会做,只是在馅料上略有差异,全凭个人的喜好,做起超简单,蒸、煮两相宜。制作燕皮是一道非常繁锁的过程,而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一个小区,近水楼台先得月,皮就买新鲜好做。
  食材明细
    肉燕皮 2两、猪肉馅 4两、葱花 少许、白糖 几颗、麻油 几滴
  制作方法
    1、用盐、生抽、糖加少许葱花拌匀腌制(喜欢素一点还可加荸荠或白地瓜)。右边的就燕皮,用猪肉和地瓜粉拍打而成的,与纸张一样薄,制作过程很费时费力,在福州随处都可以买到,只有三个品牌是最好的。
    2、一手托燕皮,一手夹肉馅,收口即可,比包饺子还便捷不用担心露馅。
    3、把包好的肉燕整齐地码在篦子上。
    4、上锅蒸10分钟,出锅,这样就可以直接食用了,趁热吃味道最好,凉了可以放冰箱速冻,想吃时候随时都可以煮。
    5、用高汤或清水煮开,下肉燕,放几片芹菜叶、几香油,煮开起锅。

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