返回
特产

首页
汽车
火车
机票
公交
天气
资讯
问吧
工具
地图
漳州豆花
时间:2014-10-20 14:24:18 来源: 漳州美食

美食名称:漳州豆花

美食产地:漳州

漳州豆花图片:

  漳州豆花介绍:

冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事,汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用,后更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆花。时至今日,豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝,再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清香,爽华利口,单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮,就让你垂涎三尺却又不忍下 口。此外还有另一种吃法:豆花中加入冰糖水,成为甜豆花,加以冰镇,丝丝顺滑,口口冰霜,滋养心田,实属夏日避暑之珍品。



豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整 块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时 佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。 将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质的区别,只是在用 “凝固剂”点的功夫上的差别。



点嫩一点就是豆腐脑。




点老一点就是豆花。



豆花压去多余的水就是成块的豆腐。



但是豆腐脑一压就一塌糊涂。



过去,卖豆花的人,挑着豆花担,走街串巷,不用吆喝,用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙,用摇 晃碰撞时发出的声音而招引顾客。卖时,一手拿一把铜勺,将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉,然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里,尔后,再打上一匙煮熟泡在热 锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料,覆盖在豆花上面,顾客吃时,自行搅拌。喜吃胡椒的人,还可撒上一点胡椒粉。这样的一碗小食,色、 香、味,都颇为奇特,百吃不厌。豆花可清热解暑,尤受老弱病残和孩童的喜欢。

上一篇:
盐鸡
下一篇:
漳州润饼

漳州特产推荐

特产资讯2018-10-30更新

上海都有哪些好吃的特产
2018-10-30 16:42:43
长沙有什么好吃的特产
2018-10-12 11:26:17
天津都有哪些特产
2018-10-11 11:31:24
山东有哪些好吃的特产
2018-10-10 11:12:29

漳州美食推荐

云霄水面

云霄特产水面,其实跟我们通常说的

产地:漳州
漳州卤面

漳州的卤面,据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米,面食应该是

产地:漳州
漳州鸭面

漳州鸭面,清汤烫面,可以自由选择加入各种卤料,鸭肉、鸭心、鸭肝等

产地:漳州
拨霞供

拨霞供即刷兔肉,是福建南平的特色风味小吃。据史籍记载,宋代士大夫

产地:漳州

漳州旅游线路推荐

平和三平寺、灵通山、庄上大楼、蜜柚之旅两日游

480起 儿童价¥399

火山岛、花博会、抽象画廊、锦江楼休闲两日游

260起 儿童价¥200

@2005-2018 闽ICP备11014391号-404 “扫黄打非”举报专区