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疙瘩油茶
时间:2014-01-28 16:57:39 来源: 西安美食

美食名称:疙瘩油茶

美食产地:西安

疙瘩油茶图片:

  疙瘩油茶介绍:

工艺:熬煮汆炖烩焖法
疙瘩油茶的制作材料:精面粉6500克,熟羊油(或植物油)1000克,调料面50克,精盐150克。
疙瘩油茶的特色:酥香可口,是西安著名的风味小吃。
教您疙瘩油茶怎么做,如何做疙瘩油茶:1.面粉4000克与精盐、调料面拌匀。锅内放入羊油,用小火化开,油温至60℃时,先放入面粉1000克炒匀,锅里遇有大"油面块"时,用手随时掰小,要边搅边掰,待"油面块"变小且较匀时,再将面粉4000克陆续放入,再继续搅炒至面熟,出现樱桃般的疙瘩时,用小火再炒少许时间,出锅备用。   
2.锅内加水1.75万克烧开,放入面疙瘩烧开,将面粉1500克用30℃温水和成稠糊,倒入锅内,用小火烧至锅内"油茶"出现汽泡时即成。
疙瘩油茶的制作要领:1.炒面疙瘩时要用小火快速炒拌;   
2.制油茶时面疙瘩要慢慢倒入锅内,边倒边搅拌。


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