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红锅黄辣丁
时间:2014-01-27 17:15:57 来源: 攀枝花美食

美食名称:红锅黄辣丁

美食产地:攀枝花

红锅黄辣丁图片:

  红锅黄辣丁介绍:

【菜系】 川菜
  【主料】 鱼类
  【做法】 焖
  【味型】 麻辣
  【成菜】 火锅
  【原料】黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。
  【底料配置】豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
  【制法】
  1、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
  2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
  3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
  【特点】色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
  【制作关键】所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
  


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